pátek 18. listopadu 2016

Pár piv na cestě po Izraeli

Na přelomu roku 2011 a 2012 jsme si z Iráku na vánoční svátky vyrazili do Jordánska a Izraele. Špatná zpráva je, že Silvestra slaví i v Jordánském hášimovském království, dobrá zpráva je, že se v okolí Jordánu vaří všude pivo. Do zdejších krajů jsme ale za pivem rozhodně nejeli, měl jsem pouze tip na jediný palestinský pivovar, k jehož návštěvě tehdy nabádal v nepovedené internetové presentaci sympatický muž s knírkem. Z Jordánska mi utkvělo v paměti jen pivo Petra, které zde bylo k dostání v různých variacích a mělo, myslím, vždy poměrně vysoký obsah alkoholu. Vypít se dalo, ale jak pravil jeden degustátor při hodnocení kvaziwhisky Cu Dhub, bez koly bych to nedal. Do Izraele jsme vstoupili 1. ledna na jihu přes přechod Aqaba-Eilat.


neděle 30. října 2016

První kapky kyselého deště -Wild Creatures

Jistě už někteří z vás registrovali existenci nevýrazného pivovaru Mamut z Mikulova. Pokud se budeme bavit o jejich ležácích, tak za sebe mohu stručně říci: "Ne." Podrobněji si pivo nevybavuji a ani se o něm moc vybavovat vlastně nechci. Mamuta zmiňuji proto, že ho vlastní vinařská rodina, která se posledních pár let zaníceně věnuje výrobě kyselých piv. Pivovar, kde bych mimo pořádných klasických piv experimentoval právě s kyselými pivy a právě ve spolupráci s moravskými vinaři, byl vždy můj sen. Kombinace pšeničného perského piva a vinné révy, jak to dělají třeba v Cantillonu mě totiž naprosto uchvátila. No a on už si ten sen dnes žije někdo jiný. Mikulovští Mamuti nazvali svůj projekt Wild Creatures a vyrábí zde čistá perská piva a především pak různé ovocné varianty. No a vzhledem k tomu, že k podobným srandám je potřeba dřevěných sudů (kvůli afinitě divokých kvasnic ke dřevu, správné míře mikrooxidace a vůbec jako domov pro rozličné spektrum MO), tak došli nejspíš i zde k závěru, že je budou používat také. Shodou náhod jsem se dostal ke dvěma havlím, když si Vlasta Silon přivezl do svojí pivnice asi dva tucty třetinek. Nebyly určeny na prodej, protože se s nimi, jak sám nepřímo přiznal, chtěl chlubit v Bruselu a také podlézat místním blenderům. Naštěstí známe obsluhu, která nebyla o věci uvědoměna a tak nám je bez problémů za nekřesťanskou cenu 136 Kčs/0,33l prodala. Myslím, že si s tímhle zbožím Vlasta Silon v Belgii nepřátelé nenadělá.


pondělí 17. října 2016

Pětkrát skotská

Po letošní lednové návštěvě Skotska, jsem si domů přivezl pár lahví výborných piv. Nejzásadnější z nich jsou ta z domu Traquair, který se nachází na jihu Skotska. Ale i ostatní piva stála za to, pžestože jsem je vybíral pouze namátkou.

První jsem musel nuceně vypít Scotch Ale od Bottle Cap Brewery, protože se mi při přepravě roztěsnil uzávěr, což je vzhledem k názvu pivovaru trochu ironické. Doma jsem sice korunku pořádně zakrimpoval, ale přesto jsem ho raději otevřel co nejdříve. Těžko říct, jestli za to mohl únik malého množství pěny nebo už bylo pivo špatné z výroby, ale nebylo vůbec špičkové a mělo nepříjemnou senzorickou vadu. Pít se sic dalo, příště se mu však vyhnu.


úterý 11. října 2016

Po stopách Klostermannových

Na Moravu přišla zpráva, že pivo Klostermann vládne celé Šumavě a proto jsme se tam ihned rozjeli. A je tomu opravdu tak. Tomuto halbdunkelu, jak ho místní označují, je zasvěcena řada míst, jako jsou potoky, mosty, chaty a staví zde dokonce i muzea. Okolo těchto památek jsme si udělali malý okruh. V obci Lipka nás majitel místního penzionu ubezpečil, že se 100 km v těchto drsných horách ujít jednoduše nedá. Půjčili jsme si tedy čtyřkolky a vyrazili devastovat tamní přírodu v sedě obkročmo na pořádně silném motoru.

Trasa


středa 15. června 2016

Pivní školka: jak si doma uvařit německý Altbier

V dnešním díle si ukážeme, kterak uvařit pravý Altbier tak, jak to dělají profíci v Düsseldorfu nebo třeba broumský řemeslovar Waldemar.


Základní Altbier je pivo polotmavé, vyvážené a velmi dobře pitelné v jakékoliv roční době za jakéhokoliv počasí. Mocnost mladiny by se měla pohybovat okolo 11-12 EPM. Žravé kvasinky odvedou svoji práci během první fáze teplého kvašení poměrně rychle a pak jsou nuceny snížením teploty k hibernaci, což je druhá fáze kvašení, kdy pivo dozrává několik týdnů ve sklepích. My musíme postupovat stejně a nepodceníme žádnou drobnost. Je dobré začít přímo u vybavení, kdy vyhodíme některé české, polské nebo čínské pomůcky a budeme se snažit používat především ty z německé produkce. Také nesmíme podcenit vodu. Na Moravě je voda poměrně nekvalitní, jelikož obsahuje velké množství dusičnanů, jež se do vody dostávají z pražských stok, které nám sem česká vláda v rámci projektu "Chceme Prahu čistou!" ve velkém pumpuje. Osobně jsem se tedy pokusil vodu alespoň trochu poněmčit, takže jsem ji převařil s uhličitanem vápenatým a následně osolil na profil vody v Düsseldorfu.